맥주이야기

맥주의 제조공정

맥주의 원료 및 제조 공정

맥주의 원료

맥아

맥아
맥주 보리를 싹 틔워 용해시킨 후 건조하여 만든 전분질 원료
각종 효소의 함유로 전분질을 당분으로 분해
단백질 및 아미노산 함유로 효모의 영양원
맥아 껍질은 맥즙을 맑게 여과하는 여과층으로 이용

홉

맥주의 쌉쌀한 맛 부여
홉 특유의 맛과 향 부여
미생물 안전성 부여

효모

효모
당분을 알코올과 이산화탄소로 분해
C6H12O6(당) → 효모 첨가 → 2C2H5OH(알코올)+2CO2(이산화탄소)+energy
맛과 향에 영향을 주는 발효 물질 생성

맥아

맥주의 90% 이상을 차지
마시는 물의 기준 충족
3무(무색, 무미, 무취)
맥주 발효 및 효모의 성장에 필요한 미네랄 함유

부원료

부원료
옥수수, 쌀, 수수, 밀, 카라멜, 설탕 등
전분질을 다량 함유한 원료
부드러운 맛 등 맥주의 다양화 부여
맥주 제조 공정
담금 공정
  • 1.맥아분쇄
    1.맥아분배
    맥아를 몰트밀(Malt meal)로
    분쇄합니다.
  • 2. 당화
    2. 당화
    온수를 넣은 Mash 겸 Wort Pan에
    분쇄맥아를 넣어 온도를 높이면서
    당화합니다.
  • 3. 맥아즙여과
    3. 맥아즙여과
    당화가 끝난 죽에서 담금 찌꺼기를
    제거하고 Lauter Tube로 투명한
    맥아즙이 되도록 여과합니다.
  • 4. 맥아즙 끓임
    4. 맥아즙 끓임
    맥아즙을 Mash 겸 Wort pan에
    넣고 호프를 첨가하여 끓입니다.
  • 5. 맥아즙처리
    5. 맥아즙처리
    Whirl Pool로 보내어 호프찌꺼기
    제거해 투명한 맥아즙으로 한 후
    냉각합니다.
전, 후 발효 및 여과 공정
  • 6. 효모첨가
    6. 효모첨가
    냉각된 맥아즙에 효모와
    무균공기를 첨가해서 발효저장
    겸용 Tank로 옮깁니다.
  • 7. 전발효
    7. 전발효
    온도를 조절하면서 전발효를
    합니다.
  • 8. 후발효
    8. 후발효
    탱크의 밑으로 효모를 제거하고,
    일정기간 숙성시킵니다.
  • 9. 여과
    9. 여과
    맥주의 종류에 따라서는 규조토로
    여과합니다.
  • 10. 주입
    10. 주입
    그리고 Keg에 주입합니다.